Concours des cuisiniers amateurs

Pour la première fois le SAGA organisait un concours de cuisine pour les non-professionnels. Le thème était la confection d’un gâteau à la pomme. Cinq personnes ont tenté de relever ce challenge et l’une des candidates a conquis le jury par la qualité et l’originalité de sa recette qui l’a désignée vainqueur à l’unanimité. Le jury était composé de : Alain CHARTIER Meilleur Ouvrier de France, Marc FOUCHER Meilleur Ouvrier de France, Michel GUENON Chef Pâtissier et d’un membre du SAGA.

La gagnante est Delphine LE MOIGNE de Vannes

Voici la recette de son gâteau ; bon appétit …. et rendez-vous pour le prochain concours de novembre 2010 dont le thème sera dévoilé en septembre. Tous aux fourneaux !!!!!!

Pudding aux pommes et kari gosse dans son enveloppe croustillante et ses perles acidulées.

Ingrédients :

-         4 tranches de pain de mie ou 70g de brioche nature au beurre

-         100ml de lait ou 120ml si on choisit la brioche (la brioche absorbe plus)

-         35g farine

-         80g sucre (60g avec la brioche)

-         60g beurre

-         4 grosses pommes (dont deux râpées)

-         karri gosse, sel, levure

-         caramel au beurre salé

-         3 feuilles de brick

Ingrédients pour la décoration : la mini pomme d’amour et les perles acidulés

-         sucre et eau pour le caramel

-         1 petite pomme

-         jus de pomme

-         vinaigre de cidre

-         agar-agar

Dans un moule à manqué beurré, déposer au fond du moule une feuille de brick de même diamètre. Couper les 2 autres feuilles en 4 et les déposer sur les bords du moule à la façon d’une corolle (coller par de petites noix de beurre si les feuilles ne tiennent pas).

Faire revenir dans une poêle 2 grosses pommes coupées en lamelles dans du beurre puis rajouter 2 cuillerées de caramel au beurre salé. Déposer les pommes rissolées dans le fond du moule.

Pour réaliser le pudding, faire fondre le beurre, y mélanger le lait puis laisser tremper la brioche ou le pain de mie quelques minutes. Avec un fouet mélanger le tout et rajouter 2 grosses pommes râpées, la farine, le sucre, les œufs, une cuillerée à café de karri gosse , la levure et une pincée de sel.

Verser le pudding dans le moule et mettre au four pendant 40 min.

Pour réaliser une décoration « façon pomme d’amour » préparer un caramel en mélangeant un peu d’eau et du sucre et porter à ébullition jusqu’à obtenir un caramel brun et épais. Couper la partie supérieure d’une petite pomme et la plonger dans le caramel en la piquant avec un couteau ou un pic. Plonger ensuite la pomme enrobée dans un bol d’eau très froide pour que le caramel durcisse instantanément.

Pour réaliser les perles, mélanger dans une casserole 25 cl de jus de pomme et 25cl  de vinaigre de cidre (on peut y rajouter un peu de caramel) et 1g d’agar-agar. Porter à ébullition 2 à 3 min en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir 10 min a température ambiante. Prélever la préparation à l’aide d’une seringue ou d’une pipette et la verser au goutte à goutte dans un récipient haut rempli d’huile très froide. Récupérer les perles dans une petite passoire et les rincer sous l’eau froide pour enlever l’huile.

 Déposer les perles et la mini pomme d’amour sur le pudding !